宮澤節子料理教室 ポランの広場

ポランの広場
2016年 冬-春 宮澤節子の料理教室

11月8日の立冬、23日の小雪、12月に入ってさすがに気温は下がり、7日の大雪、やがて22日には冬至本格的な寒さがやってきて、1月中の小雪大雪、2月に入れば4日は立春ここから暦の上では春の始まり。その年の新しい生命活動の始まりでもあり、自然界人間の身体の冬から春へ、一年の準備が巡る時でもあります。

昨年は、旧ポランの広場での料理を様々ご紹介しながら、ゾンネさんの野菜を活かす、身体に心に届く日常の食事法をお伝えして来ました。新年1月からスタートする冬―春講座では、エネルギーのぎゅっと詰まったこの上なく美味しい冬野菜を中心に、大切な穀物、豆、乾物の料理、身体を芯から温め、お腹の調子を整えるスープ、この季の行事食、お菓子をご一緒につくっていきましょう。そして米飯を主食とする日本人になくてはならない味噌を一番つくりやすいこの時期に仕込みましょう。

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いのちの輝きを食卓に

 カフェの理念は「いのちの輝きを食卓に」太陽、水、空気、大地、共に生きる植物動物たくさんの色々ないのちのつながるカフェ。野菜・果物・他の食品の生産者の方々、届けてくれる人達、分け合いいただく人達、たくさんの人々が未来に向けて命のつながりを輝かせていきたい、そんな思いのこもったお店です。

窓辺の緑
食材を厳選し、全て手作りで料理をしています。

 農薬や化学肥料を使わない有機野菜は、長いお付き合いのSonneの生産者(知多半島の南・中部や長野県、岐阜県)から直接届けられます。野菜のほとんどは、太陽をいっぱい浴びた自然のままの露地栽培。私たちの暮らす環境、季節の巡りそのままに育った野菜たちですので、生命力にあふれ元気で新鮮です。ポランのお客様は「ここに来ると本当の季節・旬がわかるわ。」とおっしゃいます。キッチンの中は、いつも苺・レモン・りんごのいい香りが漂います。生産者さんが規格はずれだから加工用にと下さった完熟の香りよい甘い果物を絞ったり、ジャムやソースにしているからです。野菜も畑でたくさん穫れすぎたり、時期を逸してしまった見映えのよくないものなどを分けていただくと干したり、漬けたり、ソースやチャツネにしたりと保存食づくりもしています。

 カフェでお出しするドリンク類も手づくりがほとんどです。ジンジャーエール、しそジュース、はちみつレモン、梅エキス、梅酒など彩りも香りもよく、味の濃い身体に優しいお飲みものばかりです。

 その他の食材も、伝統製法でつくられた調味料、添加物や化学調味料を使わない食材を厳選し、私たちの暮らす環境季節の巡りに合わせた“身土不二”生命体そのものを無駄なく頂く“一物全食”を大切に考えて、全て手作りで料理をしています。

 畑から直行する新鮮な野菜と Backstube の元気なパン、焼き菓子、 Sonne Garten の確かな食材で、健康な食生活を皆様とともに楽しみたいと思っています。

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  1. 大きな木のテーブルでごゆっくりおくつろぎいただけます。
    ベビーカーの入りやすいスロープ出入り口です。
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  1. カフェ自家製のケーキや焼菓子、Backstubeの石窯パン、サンドウィッチやお惣菜のテイクアウトなど、販売スペースも充実しました。
SET MENU
ウィークデー (月・火・水・金) ・・・ ランチタイム 11:30~14:30 ラストオーダー
ランチA・B共に、野菜のおかず・スープ・サラダ・ドリンク(三年番茶or玄米コーヒー)付き
  • 日替わりベジタブルランチ
    チーズキッシュランチ
    A.日替わりベジタブルランチ¥1200
    旬の有機野菜をたっぷり召し上がっていただくメニューです。
    動物性の食材は一切使用していません。
    その日のメニューは店内の黒板にてご案内しています。
  • B.チーズキッシュランチ¥1200
    カフェの定番、玄米と野菜とひじきのキッシュがメインです。
    キッシュのみ バター、チーズを使用しています。
    天然酵母パンがつきます。
スマイルデー(第1、第3、第5水曜日) ・・・ 11:30~14:30 ラストオーダー
ランチA・B共に、野菜のおかず・スープ・サラダ・ドリンク(三年番茶or玄米コーヒー)付き
  • A.日替わりベジタブルランチALL¥1000
  • B.チーズキッシュランチ
ウィークエンド (土・日・祝) ・・・ お食事タイム 11:30~17:15 ラストオーダー
ランチA・B共に、前菜・ひと口果物・野菜のおかず・スープ・サラダ・ドリンク(玄米コーヒーor三年番茶)付き
  • A.ベジタブルプレート¥1500
  • B.チーズキッシュプレート¥1500
<ウィークデー・ウィークエンド共通>
おかわりパン、おかわりごはん・・・¥150
プラス¥260でお飲み物をコーヒーまたは紅茶にかえることもできます
軽めのお食事
  • ピタパンのサンドイッチセット¥1050
    ピタパンのサンドイッチセット
    *プラス¥150で玄米コーヒー付き
    Backstubeの石窯焼きピタパンは、薄い皮のようなポケット型のパンです。この中に入れる具材を2種類選んでいただけます。
    その日の具材は店内の黒板にてご案内しています。

    こんな具材があります…
    ・ポテトサラダ
    ・ひじきにんじん
    ・車麩のカツ
    ・ごぼうバーグ
    ・ゴーバル製ポークハンバーグ
    ・チリビーンズ
    ・根菜サラダ

  • ピタパンサンド単品(2P)¥640
  • おこさまセット¥600
    カップスープ、野菜のおかず2品、玄米ごはんまたはパン、クッキーが一枚ついています。
    すべて動物性の食材は使用していません。
  • 本日のスープ¥320
  • 玄米ごはん¥200
  • おむすび(梅干し・昆布・ねぎ味噌・ゆかりくるみ)¥150
  • 玄米のチーズキッシュ¥420
  • ゴーバル農場のソーセージ盛り合わせ¥700
ドリンク
ホットドリンク
  • スペシャルコーヒー¥420
    地元・長久手町オキノ工房からこだわりのオーガニックコーヒー。ペルー・エクアドル系のまろやかな飲みやすい風味。
  • オーガニックコロンビアコーヒー¥450
    coffee Kajitaのオーガニックコーヒー。深めの焙煎で心地よい苦味と香りをどうぞ。
  • カフェ・オ・レ¥500
  • 穀物コーヒー¥420
  • 穀物コーヒーの豆乳オ・レ¥500
  • 水俣産 天の紅茶¥420
  • 玄米コーヒー¥350
  • たんぽぽコーヒー¥420
  • ハーブティー・自家ブレンド¥420
  • 梅醤番茶¥420
  • 養生三年番茶¥350
  • 牛乳(飛騨、蔵王)¥420
  • エデンの豆乳¥420
  • シナモンジンジャーチャイ(牛乳/豆乳)¥500/¥550
  • ココア(牛乳/豆乳)¥500/¥550
  • 自家製はちみつレモン¥500
  • 自家製梅シロップ¥500
アイスドリンク
  • アイスコーヒー¥500
  • グレープフルーツアイスティー¥500
  • アイスティー(オーガニック・テ・グラッセ)¥420
  • アイスカフェ・オ・レ¥550
  • 牛乳(飛騨・蔵王)¥420
  • エデンの豆乳¥420
  • ココア(牛乳/豆乳)¥520/¥570
  • シナモンジンジャーチャイ(牛乳/豆乳)¥520/¥570
  • シナモンジンジャーチャイ(牛乳/豆乳)¥520/¥570
  • フレッシュ人参ジュース¥550
  • 自家製はちみつレモン¥500
  • 自家製梅シロップ¥500
  • 自家製梅シロップ天然炭酸(ソーレ)割り¥550
  • 100%果汁りんごジュース¥500
  • 100%果汁りんごミニジュース¥350
アルコールドリンク
  • オーガニックビール¥500
  • 自家製梅酒(ストレート/水、お湯割り)
     ・梅酒¥500
     ・無糖梅酒¥500
     ・無糖白ワイン梅酒¥550
    無農薬有機栽培の梅がこっくりとしたお酒になりました。
デザート
  • ベイクドチーズケーキ¥370
    よつ葉のクリームチーズとヨーグルトでしっかり焼き上げたクリーミーな味。
  • カフェのデザート
    季節の野菜や果物を使って、オリジナルのケーキやデザートを作っています。卵、乳製品、砂糖を使わないスウィーツや、米粉100%のお菓子をご用意しています。その日によってメニューが変わりますので、店頭の黒板でお知らせしています。
お弁当配達とケータリング
  • 「玄米ごはんとおかず」・「サンドイッチとサラダ」のお弁当¥1,000

    パーティー・会合などのお集り用のケータリング、バイキング形式用の出前など、10名~承ります。(人数は応相談)
    ベジタリアン・マクロビオティックスタイル等、ご要望に応じます。

ナチュラルスイーツ

 ポランの広場のお菓子は、ゾンネガルテンの季節の野菜・果物を使ってフレッシュなおいしさを大切に製造しています。卵・乳製品等の動物性食品、白砂糖、添加物を使用しておりません。安心・安全な食材の厳選とお客様の身体に優しいお菓子を心掛けています。また、アトピー・アレルギー体質のお子様達にナチュラルスウィーツのお菓子を楽しんでいただけるよう、卵・乳製品・白砂糖除去だけではなく、小麦も使用しない米粉のケーキ・焼菓子も色々提供しています。

主な原材料
• 小麦粉 無漂白国産小麦・全粒粉・米粉
• 甘み メープルシュガー、てんさい糖、穀物あめ、玄米甘酒、粗製糖、オーガニックドライフルーツなど自然な甘み
• 豆乳 国産大豆で作られているみの治豆腐さんの豆乳を主体に
• 油 圧搾法でつくられた一番しぼり菜種油
• 塩 天日干しの自然海塩
• その他 オーガニック栽培のナッツ、国産またはオーガニック、伝統的な製法でつくられた食材
焼き菓子
焼き菓子
  • きなこボーロ¥300
  • ココアクッキー¥300
  • ヘーゼルナッツクッキー¥300
  • オートミールクッキー¥140

    卵・乳製品不使用の焼き菓子も揃っています。
    箱に詰めて、ちょっとした贈り物にも最適です。

特別な日のケーキ
ホールケーキのご予約を承ります。
バースデーケーキ・記念日・御礼など特別な日のためのご注文に応じます。
卵・乳製品不使用、きび砂糖でない、メープル、てんさい糖、米飴、玄米甘茶などの自然な甘味料使用。
国内産小麦粉100%、国内産米粉100%。
いずれのご注文もお受けできます。
豆腐クリーム、季節の果物、有機ドライフルーツ、ナッツ等、ご希望に応じてデコレーション致します。
ホールケーキ
<サイズと価格>
13cm・・・ 4人用 ¥2,300円~
15cm・・・ 6人用 ¥2,800円~
18cm・・・ 8人用 ¥3,400円~
* 3日前までにご予約をお願いします。
料理教室

 ポランの広場 宮澤節子の《野菜がごちそう 料理教室》 (10時~2時)

ゾンネガルテンが生産者と直につながる季節の新鮮な有機野菜。
命の輝く野菜達は、色・香り・味が鮮やかで、健やかな心や身体の源です。
私の教室は、洗い方から、切り方、火の入れ方、調味料、献立まで全て、 料理の理「ことわり」に基づいて学びます。
美味しいことは、正しく心身を養います。お米、お豆、野菜、乾物などを手軽に使って楽しい料理をご一緒しましょう。

《ビギナークラス、味噌講座、ミドルクラス 募集のご案内》

冬―春講座 1月14日(木)~3月17日 毎回木曜日 10時~2時

「ビギナークラス」は隔週月2回全6回を連続で受講してください。やむをえず欠席の場合は次期講座の補講に参加できます。何年前でも過去クラスで欠席なさり補講ご希望の方はお申し出下さい。
食に関わる様々な内容、生命あるもの動物(人間他)植物(野菜他)界の季節の巡りと健康、マクロビオテック、陰陽重ね煮法の原則と実用、日常の食事献立てなどを美味しく楽しく実践できますように。
「ミドルクラス」は味噌講座を含んで4回、毎回違ったテーマで、その季節に添った野菜を中心に色々な食材を作ったり、使ったり、日本の伝統食、行事食も楽しんで覚えましょう。

1月21日(木) 高きびとごぼうのハンバーグ、雪見スープ、五目豆、玄米御飯
2月11日(祝日の木) 味噌づくり講座 生麹米味噌のデモンストレーション、乾燥麹を使った出来上がり2㎏の米味噌作り

【実習、大豆入り豆味噌カレー】
2月25日(木) ひな祭り寿司、薬膳スープ、よもぎ団子
3月10日(木) 手作り麺と養生粕汁、漬物、鬼まんじゅう

〔お願い〕
①旧ポランの広場、現ラコミュニタさんのホールをお借りしての教室です。時間の制約がありますので、開講前に入会手続き、受講料のお支払いなどで、講師・アシスタントの手がとられますと講座の進行に影響します。各クラス、各回とも全額前払いをお願いし、おつりなしの初回払いか、原則銀行振り込みでご協力いただきたく思います。

②お持ち帰り料理、汁物がある時がございます。自前の容器、ジップロック等をご用意下さい。

③資料類を整理するファイルなどをご用意いただき、毎回必ずご持参ください。

④会場は9時~3時まで開室しております。ご予約のケーキなどのお引取りは時間内にお願い致します。

※お申し込みは下記リンクの詳細冊子からお申し込みください。

 2005年にスタートした料理教室は、ゾンネのセット野菜をどう有効に使ったらいいのかしら、の交流の場として生まれました。「ゾンネの野菜はこんな場所で、こんな風に育てられるんですよ。カフェではこんな食べ方・作り方をしています。」というご紹介をしながら一年の季節の巡りを感じ、私たちの暮らしをみつめ、元気な、健康な生活を目指しています。ゾンネの土付き野菜の洗い方から、もっとも栄養摂取できる切り方、野菜のうま味を引き出す茹で方を基礎に、旬の野菜たっぷりの料理を学びます。野菜を見て、触り、かじってみる。茹で物の塩加減も口にしてみる。どんな変化が起きるか、舌で身体で感じ取り、生徒さんと一緒に確かめながら進めていきます。

 また、クラスが上がると、その季節の食材がどのように体に影響するのか、どうしてその季節に食べるのか、陰陽五行の巡りを元に学びます。

 生徒さん達は教室で学んだことを、野菜・食材の選び方から調理法、家族一人一人への献立ての気配りなどに生かし、日々の食生活をエンジョイしていらっしゃるようです。

Sonneの料理教室

・ビギナーコース

 野菜の話、洗い方、切り方、基本の調理法を3回連続受講していただきます

・ミドルクラス

 ビギナーコースを終了した方対象に料理メニュー3品で基礎と応用の講座と演習

・シニアクラス

 ビギナーコースを終了、あるいは過去のクラスの受講経験のある方対象に、季節の食生活と旬の野菜料理
ポランの広場の料理講座
 行事食やお菓子、外部講師を招いたイベントなど、年4・5回開講の特別講座です。

持ち物

エプロン、頭に巻くもの、筆記用具、お持ち帰り容器、手拭き

お申し込み方法

申し込み用紙をFAX、郵送でお送りいただくか、ポランの広場FACEBOOKよりでお申し込みください。
各回定員を超えた場合は抽選とさせて頂きます。
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オーガニックカフェ ポランの広場
住所 名古屋市名東区一社2-108
TEL & FAX (052)703-4465
営業時間 9時~18時
定休日 木曜日
* 第2、第4水曜日はクッキングデー
(料理教室のみ、カフェ営業はお休み)
遠方からお越しの方へ
名古屋駅から地下鉄でのアクセス方法です。
地下鉄東山線・藤が丘方面行き乗車
→ 一社駅下車・2番出口へ
→ 一社交差点から南に徒歩3分
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